單項選擇題當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為（）

A.鮮肉
B.凍肉
C.冷卻肉
D.冷凍肉


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1.單項選擇題下列哪個菜肴是意式菜典型的代表菜肴（）

A.米蘭式豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排

2.單項選擇題我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和（）

A.化學穩(wěn)定性
B.添加劑殘留量
C.物理穩(wěn)定性
D.美觀

3.單項選擇題（）適宜翻動量大的菜肴，但一般不連續(xù)翻動。

A.小翻
B.拉翻
C.大翻
D.后翻

4.單項選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是（）與生霉。

A.工業(yè)“三廢”污染
B.昆蟲污染
C.化學性污染
D.微生物污染

5.單項選擇題我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：（）和化學穩(wěn)定性。

A.物理穩(wěn)定性
B.不變形
C.美觀大方
D.安全衛(wèi)生