單項選擇題直身薯條是將土豆順長切成（）寬的條。
A.1厘米
B.2厘米
C.3厘米
D.0.5厘米
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1.單項選擇題扒房薯條是長方形（）的條。
A.塊狀
B.棍狀
C.片狀
D.波浪狀
2.單項選擇題如下（）是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯誤做法。
A.冰激凌機(jī)要有電氣保護(hù)和可靠接地等安全措施
B.發(fā)現(xiàn)制冰機(jī)運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上斷電，然后及時報修
C.對制冰機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔后開始制冰
D.定人定時地巡視冷藏柜的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，并記錄下來
3.單項選擇題應(yīng)經(jīng)常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保證良好的散熱條件。
A.內(nèi)部
B.外部
C.冷凝器
D.集油器
4.單項選擇題韃靼牛排是（）典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.德式菜
D.意式菜
5.單項選擇題薯棍的長度一般是（）長短。
A.1～2厘米
B.3～4厘米
C.5～6厘米
D.10厘米以上
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題