單項選擇題以下不適宜強化的食品種類有（）
A.谷類食品
B.日常食用調(diào)味品
C.禽類
D.飲料
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1.單項選擇題酸菜煮豬肉應(yīng)選用豬的下列哪個部位的肉制作（）
A.外脊
B.里脊
C.前腿
D.硬肋
2.單項選擇題卵用型家禽以產(chǎn)蛋為主，如意大利的（）和湖北的荊匯鴨。
A.白洛克雞
B.科尼什雞
C.來杭雞
D.狼山雞
3.單項選擇題結(jié)締組織在（）以上的熱水中可以慢慢膨潤軟化。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
4.單項選擇題骨骼內(nèi)含有一定量的礦物質(zhì)和10%左右的脂肪及（）的生膠蛋白。
A.10%
B.30%
C.50%
D.70%
5.單項選擇題羊的（），肉質(zhì)鮮嫩，適宜烤、鐵扒、煎等。
A.后腿
B.前腿
C.羊馬鞍
D.胸口
最新試題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題