一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。

在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。