填空題

以下六種情況下必須洗手：工作開始前；大小便后；中途離開崗位、休息或飲食后；接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后；檢驗污物或直接處理廢棄物后；洗手后經(jīng)過（）又繼續(xù)烹飪、加工時。

答案：兩小時

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食具實行的“五過關(guān)”是：一洗、二刷、三沖、四（）、五保潔。 24小時后重新消毒。

答案：消毒

對食堂原料庫的要求：（）等預(yù)防設(shè)施；副食儲存應(yīng)分架、隔墻、離地；有夠用的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施。

答案：專人保管、整潔通風(fēng)；設(shè)有防鼠臺、防鼠板