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單項(xiàng)選擇題
制作松質(zhì)糕要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握恰當(dāng)?shù)模ǎ?/h4>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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單項(xiàng)選擇題
擘酥皮疊酥的方法是以(),用走槌開一個(gè)“三三四”即成。
A.蛋水面夾黃油酥
B.黃油酥夾水蛋面
C.水油面夾干油酥
D.干油酥夾蛋水面
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單項(xiàng)選擇題
白糖脂油餡又稱()
A.糖油餡
B.脂油餡
C.板油餡
D.水晶餡
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