單項(xiàng)選擇題

酵面層酥是以發(fā)酵面坯為皮（）為心的酵面類層酥。

A.擘酥
B.層酥
C.干油酥
D.水油酥

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單項(xiàng)選擇題

表示原材料利用程度指標(biāo)的叫（）

A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率

單項(xiàng)選擇題

制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入（），擦勻折疊即成。

A.面粉
B.蛋液
C.飴糖
D.油脂