單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領(lǐng)帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
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1.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權(quán)（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假
2.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指（）加水調(diào)制的面坯。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
3.單項選擇題對帶餡心面點口味起決定性作用的是餡心（）
A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味
4.單項選擇題抻面溜條時，要雙手握住面坯兩頭，不斷上下順勢抖動，反復(fù)正反（），使面坯成麻花狀。
A.搭扣
B.搭條
C.搭花
D.拉條
5.單項選擇題鹵臊澆頭是指用于特定面點品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或（）的總稱。
A.白汁
B.燒汁
C.澆汁
D.蘸汁
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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