單項選擇題

要根據(jù)面點（）的性質(zhì)、制品的特點，正確掌握成熟過程中的火候運用。

A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯

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單項選擇題

廚房各項工作要（），做到：誰干誰負(fù)責(zé)，誰用誰負(fù)責(zé)，誰檢查誰負(fù)責(zé)。

A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)

單項選擇題

面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)