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粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉,否則糕粉()不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松
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單項(xiàng)選擇題
蒸制奶黃餡的火力()
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
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單項(xiàng)選擇題
要根據(jù)面點(diǎn)()的性質(zhì)、制品的特點(diǎn),正確掌握成熟過(guò)程中的火候運(yùn)用。
A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯
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