單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
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1.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容，體現(xiàn)作品（）
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風(fēng)格
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的的主要用料是（）和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋（）成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
5.判斷題糖漿皮類制品的成熟多采用炸制成熟法。
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題