單項選擇題制作麻蓉餡的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
A.紅糖
B.黃油
C.雞蛋
D.熟面粉
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1.單項選擇題面點模具成形可分為生坯成形、（）和熟成形。
A.套成形
B.印成形
C.加熱成形
D.盒成形
2.單項選擇題人類活動具有（），根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。
A.獨立性
B.社會性
C.實踐性
D.創(chuàng)造性
3.單項選擇題廚師手拿刀具進行切菜時，手心要緊握（），并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
4.單項選擇題澄粉面坯是指用澄粉加（）調(diào)和制成的面坯。
A.熱水
B.開水
C.溫水
D.涼水
5.單項選擇題制作裱花蛋白膏蛋白與糖粉的比例以（）為宜。
A.1：5
B.1：4
C.1：3
D.1：2
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題