單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、（）創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和引進創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.全員
B.個人
C.個別
D.個例
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1.單項選擇題制作裱花蛋白膏要選用（）、韌性好的新鮮蛋白。
A.有濃稠度
B.無濃稠度
C.濃稠度低
D.濃稠度高
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》共有（）章107條。
A.11
B.13
C.15
D.17
3.單項選擇題層酥面坯開酥方法很多，主要有大包酥和（）兩種方法。
A.開酥
B.分酥
C.包酥
D.小包酥
4.單項選擇題社會公德、（）和職業(yè)道德是構成社會的全部道德內容。
A.國家公德
B.集體公德
C.行為道德
D.家庭倫理道德
5.單項選擇題調制咖喱牛肉餡時，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
A.香味
B.辣味
C.調味
D.回味
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題