單項選擇題加熱溫度和加熱（）是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.先后
B.快慢
C.時間
D.速度
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1.單項選擇題盛裝面點的器皿應(yīng)選用（），以純白色的為最佳。
A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色
2.單項選擇題加熱（）和加熱時間是面點制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
3.單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
4.單項選擇題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)加工制作、經(jīng)營部門不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術(shù)
D.成本
5.單項選擇題制作麻蓉餡應(yīng)先將（），制成細(xì)末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
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香麻煎軟餅要（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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