（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

香麻煎軟餅要（）。