膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。