判斷題

肉類加工設(shè)備與物料相接觸的部位要有防護(hù)罩，以確保人身安全。

答案：錯(cuò)誤

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熟葷餡又稱熟肉餡，是將熟的動(dòng)物性原料經(jīng)加工處理調(diào)拌成的餡。

答案：錯(cuò)誤

制作海綿蛋糕的工藝流程是：抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制。

答案：錯(cuò)誤