在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。