以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

佛手酥的要點是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

混酥類點心的特點是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。