以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

香麻煎軟餅要（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。