單項選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動作靈敏，用力適當(dāng)
D.動作保持穩(wěn)定
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1.單項選擇題陜西面食小吃（）食用時，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚春面
2.單項選擇題溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。
A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化
3.單項選擇題烙制明酥制品的溫度以（）為宜。
A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃
5.判斷題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個方面來體現(xiàn)。
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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