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單項(xiàng)選擇題
餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
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單項(xiàng)選擇題
制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至(),撈出冷卻,再切成0.5cm見(jiàn)方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
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單項(xiàng)選擇題
擘酥皮層酥一般是用()的開(kāi)酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
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