單項選擇題（）環(huán)境，可通過生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
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1.單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
2.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較（）
A.快
B.慢
C.多
D.少
3.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.長
B.短
C.多
D.少
4.單項選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
5.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題