單項選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
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1.單項選擇題熟素餡的特點是清香不膩、（）
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
3.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）
A.酸味強烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
4.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。
A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7
5.單項選擇題制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題