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問答題
【簡答題】直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲酮溶液進行標定？
答案：
還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應并不符合等摩爾關系，不能根據(jù)反應式計算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標準溶液標定...
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問答題
【簡答題】為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質含量為粗蛋白含量？
答案：
由于一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法測出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實際上，它是食品、飼料...
