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問答題

【簡答題】礦物質(zhì)在生物體內(nèi)有那些功能？

答案：機(jī)體的重要組成成分；維持細(xì)胞的滲透壓及機(jī)體的酸、堿平衡；作為酶的活化劑；保持神經(jīng)、肌肉的興奮性；對機(jī)體具有特殊生理功能；...

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【簡答題】防止酶促褐變較有效的方法有那些？

答案：較現(xiàn)實(shí)的處理方法有：
（1）鈍化酶的活性（熱燙、抑制劑等）
熱處理是控制酶促褐變的最普遍的方法，SO...

【簡答題】果蔬加工中如何防止酶促褐變。

答案：果蔬的酶促褐變是指多酚氧化酶引起的褐變。多酚氧化酶催化果蔬中的酚類物質(zhì)發(fā)生羥基化反應(yīng)和氧化反應(yīng)生成鄰-苯醌類化合物。鄰-...