問答題

【簡(jiǎn)答題】鮮肉和腌肉制品中血色素的反應(yīng)及顏色變化？腌肉色素物質(zhì)有那些？腌肉過程中亞硝酸鹽的作用？

答案： 鮮肉血色素即肌紅蛋白為暗紅色，它易被氧化變?yōu)榛疑蚓G色（燒肉或腐?。?。在腌肉中，若加入硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們易生成NO和...
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【簡(jiǎn)答題】什么合成色素？目前我國(guó)允許使用的食用合成色素有那些？它們的結(jié)構(gòu)有何特點(diǎn)？
答案： 合成色素是指以煤焦油（coal-tar）為原料合成的食用色素。
現(xiàn)在允許使用的：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、...
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【簡(jiǎn)答題】礦物質(zhì)在生物體內(nèi)有那些功能？
答案： 機(jī)體的重要組成成分；維持細(xì)胞的滲透壓及機(jī)體的酸、堿平衡；作為酶的活化劑；保持神經(jīng)、肌肉的興奮性；對(duì)機(jī)體具有特殊生理功能；...
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