廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

香麻煎軟餅要（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。