單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
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1.單項選擇題調制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應用（）的手法調制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
2.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
3.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。
A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12
4.單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
5.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結構，有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細密暄軟
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題