單項選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度，（），撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆（碗）、筷
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1.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須（）后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩
2.單項選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料，經(jīng)特殊的加工，摻入適量的（）類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
3.單項選擇題蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉類干果為主要原料。
A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類
4.單項選擇題膽汁是由（）分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
5.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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三鮮餡指的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題