單項(xiàng)選擇題制作肉類(lèi)餡心時(shí)，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。
A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽
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1.單項(xiàng)選擇題制作餡心的量要按（）準(zhǔn)備，最好是隨用隨做。
A.質(zhì)
B.需
C.品種
D.口味
2.單項(xiàng)選擇題制作餡心的（）要按需準(zhǔn)備。
A.質(zhì)
B.量
C.形
D.品種
3.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過(guò)（）小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
4.單項(xiàng)選擇題面坯發(fā)酵過(guò)程中使用（）可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鮮酵母
C.醋酸菌
D.老肥
5.單項(xiàng)選擇題雞蛋中所含的（）主要存在于蛋黃中，呈細(xì)小顆粒狀，容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）
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