單項(xiàng)選擇題

加工餡心前應(yīng)檢查（）等衛(wèi)生狀況，以防止污染。

A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

畜肉中的脂肪主要為（），熔點(diǎn)高，不易被人體消化吸收。

A.高級脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.非必需脂肪酸

單項(xiàng)選擇題

制作肉類餡心時，要先將肉（）后才能制茸，然后再加入調(diào)料調(diào)成餡心。

A.汆水
B.焯水
C.洗凈
D.加鹽