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糖漿面坯的特征是:組織細(xì)膩,柔軟,可塑性強(qiáng),不浸油。
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經(jīng)過(guò)開酥制成的成品,酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
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制作粘質(zhì)糕類生坯摻水要適當(dāng),干粉的加水量不宜超過(guò)40%。
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