判斷題

燃?xì)庠钫Ｈ紵龝r(shí)，火焰應(yīng)呈紅色。

答案：錯(cuò)誤

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糖漿面坯的特征是：組織細(xì)膩，柔軟，可塑性強(qiáng)，不浸油。

答案：正確

經(jīng)過開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。

答案：正確