以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。