在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。