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判斷題

豆類面坯具有很強的可塑性和延伸性。

答案：錯誤

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用沸水調(diào)制的面坯又稱燙面，不能生成面筋。

答案：正確

赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者品質(zhì)最佳。

答案：錯誤