單項(xiàng)選擇題（）是指能直接能配制菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的半成品原料。
A.毛料
B.凈料
C.原材料
D.配料
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1.單項(xiàng)選擇題電烤箱安全操作程序是（），取出成熟制品，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)。
A.接通電源，打開(kāi)開(kāi)關(guān)
B.設(shè)定底面火溫度
C.烤制產(chǎn)品
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題雞肉三鮮餡是以海參、（）、雞肉為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.豬肉
B.雞蛋
C.蝦仁
D.鮮貝
3.單項(xiàng)選擇題凈料是指能直接配制為菜點(diǎn)的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購(gòu)進(jìn)的（）原料。
A.毛料
B.配料
C.調(diào)料
D.半成品
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過(guò)高，面坯就會(huì)過(guò)粘而無(wú)（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
5.單項(xiàng)選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題