問答題

【簡答題】應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

答案：需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮。例如，榨汁機、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。

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【簡答題】利用帶蓋的瓶子，制作果酒為什么每隔12h左右擰松瓶蓋一次？為什么不打開瓶蓋？

答案：為了放出CO₂。防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液。

【簡答題】葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時為什么要留大約1/3的空間？

答案：有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優(yōu)勢，并防止汁液溢出。