問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)醋酸的條件是怎樣的？

答案：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/span>

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【簡(jiǎn)答題】利用果酒制果醋的機(jī)理是什么？

答案：當(dāng)缺少糖源、氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/span>

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】應(yīng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

答案：需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。