填空題

豆腐發(fā)酵制作腐乳的過程中，起關(guān)鍵作用的微生物是（），該微生物和（）的結(jié)構(gòu)更接近。

答案：毛霉；酵母菌

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【簡(jiǎn)答題】制作腐乳的流程是怎樣？

答案：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

【簡(jiǎn)答題】如何檢測(cè)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生？

答案：酸性條件下，用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)。若有酒精，溶液變成灰綠色。