填空題

豆腐發(fā)酵制作腐乳的過程中，起關鍵作用的微生物是（），該微生物和（）的結構更接近。

答案：毛霉；酵母菌

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【簡答題】制作腐乳的流程是怎樣？

答案：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

【簡答題】如何檢測果汁發(fā)酵后是否有酒精產生？

答案：酸性條件下，用重鉻酸鉀溶液檢測。若有酒精，溶液變成灰綠色。