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填空題

毛霉生長(zhǎng)的最佳溫度是（）。

答案： 15～18℃

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豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自（）。

答案：空氣中的毛霉孢子

豆腐發(fā)酵制作腐乳的過程中，起關(guān)鍵作用的微生物是（），該微生物和（）的結(jié)構(gòu)更接近。

答案：毛霉；酵母菌