問答題

【簡答題】寫出乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵的反應(yīng)式。

答案：

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制作泡菜是需要用到（）菌，該菌與（）菌結(jié)構(gòu)更接近。

答案：乳酸；醋酸

【簡答題】怎樣防止腌制腐乳的玻璃瓶瓶口被污染？

答案：玻璃瓶用沸水消毒；裝瓶過程中操作要迅速小心；裝瓶后用膠帶密封；密封后用酒精燈消滅瓶口雜菌。