問答題

【簡答題】簡述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學意義。

答案：

（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導致食用價值降低
（3）對人體的損害作用
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【簡答題】食用油脂酸敗的原因是什么？
答案： 1）生物學因素：由動植物的組織殘渣和微生物中的酶引起的酶解過程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...
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答案： 1）精煉法。精煉法用于動物油脂加工，將動物組織在高溫下熔煉，再經(jīng)壓榨或過濾取油。
2）壓榨法。壓榨法多用于加工...
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