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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食源性疾病三個(gè)基本要素。
答案：
①食物：播疾病的媒介。
②食源性疾病的致病因子：食物中的病原物。
③臨床特征：急性中毒性或感染性表現(xiàn)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糕點(diǎn)的加工有哪幾點(diǎn)衛(wèi)生要求。
答案：
1）原料衛(wèi)生：無(wú)霉變、酸敗、腐敗
2）加工過(guò)程衛(wèi)生：防止污染
3）產(chǎn)品衛(wèi)生：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)、貯藏銷(xiāo)售衛(wèi)生。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糕點(diǎn)變質(zhì)的原因。
答案：
（1）淀粉易霉變、產(chǎn)酸、果仁易被霉菌污染。
（2）油脂酸敗：油脂氧化、水解、酸敗產(chǎn)生游離脂肪酸、過(guò)氧化物、醛、...
（2）油脂酸敗：油脂氧化、水解、酸敗產(chǎn)生游離脂肪酸、過(guò)氧化物、醛、...
