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問答題
【計算題】
凍結牛肉在生產地凍藏、運輸和銷售各階段的品溫、經歷天數和q值，見下表。計算凍結牛肉的品質下降值，并判斷凍結牛肉品質是否優(yōu)良。
凍結牛肉的品溫、經歷天數與q值
答案：
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問答題
【論述題】試述微生物發(fā)酵的防腐作用。
答案：
發(fā)酵型腌漬品的腌制過程中，伴隨有正常的乳酸發(fā)酵和輕度的酒精發(fā)酵及微弱的醋酸發(fā)酵。這三種發(fā)酵的產物不僅具有防腐作用，還與腌...
