填空題

玻璃罐的封口方式有（）。

答案：卷封式、螺旋式、壓入式、墊塑螺紋式

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【計算題】
凍結牛肉在生產(chǎn)地凍藏、運輸和銷售各階段的品溫、經(jīng)歷天數(shù)和q值，見下表。計算凍結牛肉的品質(zhì)下降值，并判斷凍結牛肉品質(zhì)是否優(yōu)良。
凍結牛肉的品溫、經(jīng)歷天數(shù)與q值

答案：

【論述題】試述微生物發(fā)酵的防腐作用。

答案：發(fā)酵型腌漬品的腌制過程中，伴隨有正常的乳酸發(fā)酵和輕度的酒精發(fā)酵及微弱的醋酸發(fā)酵。這三種發(fā)酵的產(chǎn)物不僅具有防腐作用，還與腌...