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問答題

【簡答題】第三代功能食品的特點是什么？

答案：功效成分明確、臨床效果肯定、研究資料充實、作用機理清楚、含量可以測定。

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【簡答題】膳食纖維的物化性質是什么？

答案：很高的持水力，對有機化合物的吸附螯合作用，對陽離子有結合和交換能力，具有類似填充劑的充盈作用，可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群...

谷氨酰胺Gln對酸性環(huán)境敏感，在高熱消毒和貯存過程中不穩(wěn)定，水中溶解度低3g/100ml，20℃），加熱時可產生有毒的焦谷氨酸和氨。這些特性使得運用傳統(tǒng)的氨基酸分析法檢測Gln變得非常困難。

答案：正確

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