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問答題
【論述題】論述熱水面團(tuán)（沸水面團(tuán)或燙面）的特點(diǎn)與調(diào)制技巧
答案：
熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質(zhì)凝固，并分解水分，面筋質(zhì)被破...
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問答題
【論述題】論述水油面團(tuán)在調(diào)制過程中有關(guān)問題的見解。
答案：
水油面團(tuán)，是用適當(dāng)?shù)乃?、油、面粉調(diào)制成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的筋力、韌性和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的滑潤性、柔順性和...
問答題
【論述題】論述中國菜肴的特點(diǎn)
答案：
1、選料講究：在烹飪原料的質(zhì)量上力求鮮活，大到山珍海味，小到花、鳥、魚、蟲，可以說應(yīng)有盡有。不同的菜肴選料都有不同的要求...
