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問答題

【簡答題】簡述板式熱交換器的特點。

答案：傳熱效率高；流體在板間的線速度~0.5m/s，Re~5000，傳熱膜系數(shù)~5800W/m²K。故適...

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【簡答題】簡述液體食品熱處理的設備要求。

答案：

A.設備傳熱系數(shù)大；
B.熱利用率高；
C.操作方便；
D.結構緊湊；
E.符合食品衛(wèi)生要求，易清洗。

【簡答題】簡述原料與食品熱處理的目的。

答案： A.滅酶；
B.殺菌；
C.方便其它工序，如蔬菜干制前的熱燙。

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